Trois Dames Sweet and Sour beer

Trois Dames Sweet and Sour

Flanders Red Ale · 7.0% ABV · ~170 calories

Brasserie Trois Dames · Sainte-Croix, Switzerland

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Beer Description

NĂ©e de la rencontre fortuite d’une stout forte et d’une fermentation d’abricots du Valais qui jamais n’atteignit l’alambic du distillateur auquel elle Ă©tait destinĂ©e, notre Oud Bruin (flamand pour “vieille brune”) est une interprĂ©tation assez peu orthodoxe de ses cousines belges.
Elle en garde cependant le délicat équilibre aigre-doux, entre une solide ossature maltée assise sur des malts, aux notes caramélisées, chocolatées, rôties et fruitées, dans laquelle vient se fondre le vin d’abricot avec son acidité lactique, ses notes de cuir et d’étable liées aux levures sauvages, et une discrète note d’abricot.
La finale est légèrement amère et le tout se déroule tout en harmonie sur le palais.
Une bière unique, d’une grande buvabilité mais joliment complexe, entre douceur, fruité et acidité. Elle se mariera avec l’agneau, le canard, les moules, les crustacés ou des fromages à pâte molle ou mi-dure.
Série limitée de 1.200 bouteilles de 75cl, 7.2% d’alcool/volume, 35 unités internationales d’amertume (IBU).
Avec un grand merci au Journal de Ste-Croix pour l’aimable mise à disposition d’un local suffisamment tempéré pour la refermentation en bouteille cet hiver!
Santé!

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